11月第一鲜，现在吃最肥美，一煮细嫩爆香

原创 淘最厨房 第六届世界食材·上海味道 年度餐厅榜单/上海酒单/美食美酒指南 于前日完美落下帷幕 海派巍道海菁会会长沈巍作为中国烹饪大师、上海市首席技师担任专家评审团之一，对大赛作品进行了专业点评。 作为淘最厨房的当家大厨，沈大师今天给“国民海鲜”带鱼换个做法，让淘米粉们的舌尖来场新体验！ 想要在家完美复刻这道美食，只要多加一个宝贝，就能让带鱼鲜香入味，保准让大家吃一次想一年！ 有了它，带鱼也能摇身一变，成为饭桌上的“闪耀新星”。 至于带鱼怎么做更嫩更入味，大师这就一次性全部教会大家，还不准备好下滑接收~ 粉丝互动 带鱼你爱怎么做？ 欢迎评论区积极互动~ ● 食材准备 / 食材 / : 1条带鱼 / 调味 / : 倒笃菜、葱姜水、料酒、热水、盐、糖、胡椒粉、鸡粉、麻油、葱花 ● 制作过程 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml 以右图中的碗大小为准 1碗 = 250 ml 1 处理带鱼 带鱼要入味，顺序很重要！ ❶ 先改刀！带鱼改刀，切到骨头，然后再切成5厘米的段。 这样腌制，烹饪时更入味！ ❷ 再腌制去腥！用4碗（1000ml）水、50g葱、30g姜、0.4碗（100ml）料酒、1.3调羹（20g）味精和3.3调羹（50g）盐拌匀制成葱姜水，将带鱼浸泡15分钟，增加底味。 ❸ 吸干水分！浸泡后的带鱼吸干水分备用。 水分少更容易煎~ 2 煎炒 鲜香去油，关键在它！！ ❶ 开中火，锅中倒5.3调羹（80ml）食用油，加3片姜片，将带鱼两面微微煎至金黄。 带鱼要嫩，切忌一直翻面， 翻一次即可！ ❷ 鲜香去油的关键！接着倒入1.5包倒笃菜 ，倒在带鱼中间煸炒吸收多余油分。 倒笃菜： 早起建德人民，将九头荠用圆头棍子把菜用力笃进去，紧实装紧一大坛，再将坛子倒过来摆放，使腌制时的汁水自然沥出防止变味。 ❸ 锅中加2根葱段、3片蒜片和2调羹（30ml）料酒去腥，再倒入0.4碗（100ml）热水，接着加0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖、0.3茶匙（2g）胡椒粉和0.5茶匙（3g）鸡粉炒匀调味，小火煮8-10分钟。 ❹ 翻炒时将倒笃菜放在带鱼上面。 将倒笃菜放在带鱼上面， 让带鱼吸收鲜味！

❺ 最后大火收汁，淋2茶匙（12ml）麻油和1茶匙（6g）葱花增香即可。 带鱼入口鲜香，伴随着倒笃菜清脆的口感，回味无穷。这样一盘不同以往的做法，上桌必然是最受欢迎的存在！ 原标题：《11月第一鲜！现在吃最肥美，一煮细嫩爆香！》 阅读原文